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这些禽肉菜品,都对食材品种做了“要求”

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  遍布大街小巷的餐饮店,家禽菜品琳琅满目。其中,有多在“走私”用餐者中,“XX XX鸡/鸭/鹅”的名称是少吗?事实上,还有许多家禽品种依赖食品方面的某种“爆炸性”来进一步提高其受欢迎程度。

广州第一鸡 - 清平鸡

真正的老光可能还记得曾经在广州美食河流和湖泊旁边的“清平宾馆”。

80年代。清平宾馆的厨师将白切鸡肉和蒸鸡肉结合在一起。 “清平鸡”的设计逐渐形成,将前者的皮肤与后者的味道和后者的骨髓结合在一起。宝也成为岭南饮食史上的传奇,甚至被人民称为“广州第一只鸡”。

清平鸡的做法其实并不复杂。简单地说,将鸡肉浸泡在汤底就足够了。但是,烹饪方法越简单,对配料的要求越高。为了成为一个完美的清平鸡,从材料的选择,屠宰,煮,切,集,必须要注意。

在配料方面,清平鸡以自由放养的清远麻黄母鸡为原料。生长期超过130天,约为1.5公斤。

着名的东南亚 - 海南鸡饭

海南鸡饭起源于海南文昌市的日常饮食。当地人称之为“文昌鸡饭”或“文昌鸡L”。菜肴主要是用白鸡肉,鸡肉饭和鸡肉水烹制而成。在20世纪初期,随着移民潮的发展,这道菜被传播到东南亚等地,并从新加坡和马来西亚等地推广成功的商业化。

虽然目前的海南鸡饭并不限制鸡的品种,但其“原始祖先”是海南四大名菜文昌鸡之一。

北京菜基准 - 北京烤鸭

此前,北京烹饪协会已经制定了北京烤鸭的技术规格。在传统的烤炉,传统烤箱鸭材料的选择,坯料,烘干,烘烤和成膜等方面形成了相应的技术标准,引导行业标准化,规范化。

此次发布的北京烤鸭标准是北京餐饮业第一个以北京菜的传统烹饪方式和传统的烤鸭烹饪标准为一体的标准。除了准备过程的明确定义外,还要求北京式传统烤鸭和传统烤鸭需要以北京小鸭为原料。

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